Розрахунок кількості їжі на банкеті
- Холодні закуски – 150-200 грн. на людину (сири, овочева та м'ясна нарізка, риба, гриби);
- Салати – 200-250 грн. …
- Гарячі закуски – 100-150 грн. …
- Гарячі страви з м'яса та риби – 200-250 гр. …
- Гарнір до гарячого – 100-150 грн. …
- Фруктова тарілка – 100-150 гр. …
- Торт – 100-150 гр.
Розрахунок та складання весільного бенкетного меню Для бенкету, який триває 4–5 годин, необхідно 1400–1500 г їжі на гостя (включаючи торт). Оптимальним вважається наступне співвідношення основних страв та закусок на банкетному столі. Холодні закуски (сири, овочі, м'ясні нарізки) – 350-400 г.
Знаючи загальноприйняті норми, легко розрахувати святкове меню. Наприклад, на 20 осіб закуповують близько 27–30 кг продуктів. …
- холодні закуски – 350–400;
- салати – 200-250;
- гарячі закуски – 100;
- основні страви – 400;
- фрукти та десерт – по 150–200.