Розрахунок кількості їжі на банкеті

1. Холодні закуски – 150-200 грн. на людини (сири, овочева та м'ясна нарізка, риба, гриби);
2. Салати – 200-250 грн. …
3. Гарячі закуски – 100-150 грн. …
4. Гарячі страви з м'яса та риби – 200-250 гр. …
5. Гарнір до гарячого – 100-150 грн. …
6. Фруктова тарілка – 100-150 гр. …
7. Торт – 100-150 гр.

Оптимальним вважається наступне співвідношення основних страв та закусок на банкетному столі:

1. Холодні закуски – 3-6 позицій.
2. Салати – 1-3 види.
3. Гарячі закуски – 2-4 позиції.
4. Основні страви – 1-2 види.
5. Гарніри.
6. Випічка.
7. Десерти – 2 види.
8. Фрукти.

Розрахунок банкету на 40 осіб

1. холодні закуски – 300 г/чол.;
2. салати – 250 г / чол.;
3. гарячі закуски – 100 г / чол.;
4. основна страва та гарнір – 350 г/чол.;
5. фрукти та десерт – 200 г/чол.