Знаючи загальноприйняті норми, легко розрахувати святковий меню. Наприклад, на 20 осіб закуповують близько 27–30 кг продуктів. …
- холодні закуски – 350–400;
- салати – 200-250;
- гарячі закуски – 100;
- основні страви – 400;
- фрукти та десерт – по 150–200.
Кількість гостей Наприклад, вважається, що кожному гостю потрібно по 400 грамів салатів та холодних закусок та по 200 грамів основної страви. Тож якщо скласти банкетне меню на 20 осіб, то салатів та холодних закусок потрібно загальною вагою не менше 8 кг, а гаряча страва без гарніру має важити 4 кг або більше.
Салати – 200-250 гр. на людину, 2-3 види салату з розрахунку 100-150 гр. кожного салату на гостя.